வெளிநாட்டில் சீன உணவைப் பற்றி மக்கள் நினைக்கும் போது, அவர்கள் அடிக்கடி எடுத்துச் செல்லும் பெட்டிகள் மற்றும் எளிமையான உணவுகளை கற்பனை செய்கிறார்கள். ஆனால் உண்மையான சீன உணவு கலாச்சாரம் என்பது 5,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றை பிரதிபலிக்கும் சுவைகள், நுட்பங்கள் மற்றும் பாரம்பரியங்களின் மூச்சடைக்கக்கூடிய பிரபஞ்சமாகும். இது சாப்பிடுவது மட்டுமல்ல - இது நல்லிணக்கம், சமநிலை மற்றும் இணைப்பு பற்றியது.
சீன உணவுகள் தாவோயிஸ்ட் மற்றும் கன்பூசியன் கொள்கைகளால் ஆழமாக பாதிக்கப்படுகின்றன. யின் மற்றும் யாங் என்ற கருத்து ஒவ்வொரு தட்டில் தோன்றும்-உணவு சூடான (யாங்) மற்றும் குளிர் (யின்) பொருட்கள், இழைமங்கள் மற்றும் சுவைகளை சமநிலைப்படுத்துகிறது. இதேபோல், ஐந்து கூறுகள் (மரம், நெருப்பு, பூமி, உலோகம், நீர்) ஐந்து சுவைகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது: புளிப்பு, கசப்பு, இனிப்பு, காரமான மற்றும் உப்பு. நன்கு இயற்றப்பட்ட டிஷ் இந்த அனைத்து கூறுகளையும் கருதுகிறது.
உணவுகள் மனிதனுக்கும் சுற்றுச்சூழலுக்கும் இடையிலான நல்லிணக்கத்தை வலியுறுத்துகின்றன. அதனால்தான் நீங்கள் பருவகால உணவு, பிராந்திய தழுவல் மற்றும் உணவு ஆகியவை கலாச்சாரத்தில் உட்பொதிக்கப்பட்ட மருந்தாக இருப்பதைக் காணலாம்.
சீனாவின் பரந்த புவியியல் அதிர்ச்சியூட்டும் பிராந்திய பன்முகத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. எண்ணற்ற பாணிகள் இருந்தாலும், எட்டு முக்கிய சமையல் மரபுகள் தனித்து நிற்கின்றன:
1. சிச்சுவான் (Szechuan) - சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் இருந்து தைரியமான, காரமான, மற்றும் பிரபலமாக வாய் மரத்துப் போகும்.
2. கான்டோனீஸ் (குவாங்டாங்) - வேகவைத்த மீன், வறுத்த இறைச்சிகள் மற்றும் மங்கலான சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் புதிய, நுட்பமான சுவைகள்.
3. ஜியாங்சு - நுட்பமான விளக்கக்காட்சி, பெரும்பாலும் சற்று இனிமையானது, அமைப்பு மற்றும் அழகியலை வலியுறுத்துகிறது.
4. Zhejiang - புதிய கடல் உணவுகள் மற்றும் மூங்கில் தளிர்கள், லேசான ஆனால் சுவை.
5. Fujian - குழம்புகள் மற்றும் சூப்கள் சிறப்பு, பெரும்பாலும் கடல் உணவு மற்றும் மலை பொருட்கள் பயன்படுத்தி.
6. ஹுனான் - சிச்சுவான் போன்ற சூடான மற்றும் காரமான, ஆனால் கூர்மையான, நேரடி மிளகாய் வெப்பத்துடன்.
7. அன்ஹுய் - காட்டு மூலிகைகள், காளான்கள் மற்றும் மலைகளில் இருந்து எளிய விவசாய பாணி சமையல்.
8. ஷான்டாங் - வேகவைத்த பன்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்குப் பெயர் பெற்ற பல வடக்குப் பொருட்களின் தோற்றம்.
சீனாவில், உணவருந்தும் ஒரு முக்கிய சமூக நடவடிக்கை. உணவுகள் எப்போதும் குடும்ப பாணியில் மத்திய உணவுகளிலிருந்து பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகின்றன, சமூகம் மற்றும் சமத்துவத்தை வலுப்படுத்துகின்றன. சுழலும் சோம்பேறி சூசனுடன் கூடிய வட்ட மேசை தற்செயலானது அல்ல - இது அனைவருக்கும் சமமான அணுகலை அனுமதிக்கிறது மற்றும் உரையாடலை ஊக்குவிக்கிறது.
தேநீர் ஒரு பானத்தை விட அதிகம் - விருந்தினர்கள் அல்லது பெரியவர்களுக்கு வழங்கப்படும் மரியாதையின் அடையாளம். நீங்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தும் விதம் பெரிய அளவில் பேசுகிறது: அவற்றை ஒருபோதும் ஒரு கிண்ணத்தில் நிமிர்ந்து ஒட்டாதீர்கள் (இறந்தவர்களுக்கான தூபத்தைப் போன்றது) மற்றும் அவற்றை சுட்டிக்காட்டுவதைத் தவிர்க்கவும்.
ஆடம்பரமான உணவகங்களை மறந்து விடுங்கள் - சீனாவின் சில சிறந்த உணவுகள் தெருவில் காணப்படுகின்றன. இரவுச் சந்தைகள் ஜியான்பிங் (சுவையான க்ரீப்ஸ்) மற்றும் சுவான்'ர் (காரமான சறுக்குகள்) முதல் துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு (ஒரு சுவை!) மற்றும் டாங்குலு (ஒரு குச்சியில் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள்) வரை அனைத்தையும் வழங்குகின்றன. இது மலிவானது, சுவையானது மற்றும் உள்ளூர் வாழ்க்கையுடன் ஆழமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
ஒவ்வொரு பெரிய திருவிழாவிற்கும் அதன் அர்ப்பணிப்பு உணவுகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் குறியீட்டு அர்த்தத்தைக் கொண்டுள்ளன:
1. சாகசமாக இருங்கள். நீங்கள் கேள்விப்படாத உணவுகளை ஆர்டர் செய்யுங்கள்.
2. குடும்ப பாணியில் சாப்பிடுங்கள். அதிகபட்ச வகைகளுக்கு ஆட்கள் இருப்பதை விட அதிகமான உணவுகளைப் பகிரவும்.
3. ஆசாரம் மனதில். மீனைப் புரட்டாதீர்கள், முதலில் மற்றவர்களுக்கு தேநீர் கொடுங்கள், சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்!
4. அரிசியை மதிக்கவும். பெரும்பாலான பிராந்தியங்களில், அரிசி கடைசியாக வருகிறது, மற்ற உணவுகளுக்கான அடிப்படையாக அல்ல.
சீன உணவு கலாச்சாரம் என்பது சுவையின் உலகளாவிய மொழி மூலம் வரலாறு, தத்துவம் மற்றும் மனித தொடர்பை ஆராய்வதற்கான அழைப்பாகும். உணவு என்பது வெறும் உணவு அல்ல என்பதை இது நமக்கு நினைவூட்டுகிறது - இது ஒரு கதை, ஒரு பாரம்பரியம் மற்றும் மக்களிடையே ஒரு பாலம்.
